INGRÉDIENTS 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 Aubergines, en dés

2 Courgettes, en dés

2 gousses d’ail écrasées

21 Oz Tomates coupées

Vinaigre balsamique

Petit bouquet de basilic, feuilles cueillies et déchirées

16 olives vertes, coupées en tranches (facultatif)

Pour la sauce au fromage Cashel Blue

1,5 Oz Beurre Doux Kerrygold

1,5 Oz Farine ordinaire

12 Fl Oz Lait entier

3,5 Oz fromage Cashel Blue, émietté

12 feuilles de lasagnes séchées

3,5 Oz Parmesan, finement râpé

1,5 Oz noix de pin

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Préchauffez le four à 390 °F ou Gas Mark 6.
  2. Placez un plat à gratin ou une grande casserole sur un feu moyen et ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les aubergines hachées, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Remuez bien, couvrez et laissez cuire les légumes pendant cinq minutes. Retirer le couvercle et ajouter l’ail écrasé, couvrir et laisser cuire pendant cinq minutes supplémentaires.
  3. Retirer le couvercle des légumes et ajouter les tomates hachées en boîte, un peu de vinaigre balsamique et du basilic frais. Rincez la boîte de tomates avec un peu d’eau et ajoutez-la à la poêle avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
  4. Pendant ce temps, faites légèrement griller les pignons dans une petite poêle et pendant deux minutes pour libérer les huiles et donner un meilleur goût. Retirer du feu et mettre de côté.
  5. Pour faire la sauce Cashel Blue, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez continuellement jusqu’à ce qu’une pâte se forme, elle doit ressembler à de la pâtisserie. Ensuite, fouettez progressivement le lait pour obtenir une pâte de beurre et de farine, en remuant au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et épaisse. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez le Cashel Blue, le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu.
  6. Si vous utilisez des pâtes séchées, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ une minute avant d’assembler les lasagnes.
  7. Étalez un tiers de la sauce aux aubergines et aux courgettes dans le fond d’un plat peu profond allant au four et faites suivre d’une couche de pâtes. Tartiner les pâtes d’un quart de la sauce Cashel Blue et d’une râpure de parmesan. Répétez ces couches jusqu’à ce que vous arriviez au sommet du plat, en terminant par une épaisse couche de sauce Cashel Blue. Saupoudrez avec le reste du parmesan et les noix de pin. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit dorée et qu’elle bouillonne sur le dessus.
  8. Laissez refroidir les lasagnes pendant environ 10 minutes avant de les servir et accompagnez-les d’une salade verte fraîche.