Tout d’abord, placez les champignons, l’échalote, le thym, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu dans un robot ménager, et pulsez jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus.

Transférez le mélange de champignons dans une poêle antiadhésive sèche, et faites sauter jusqu’à ce qu’il commence à sécher et à noircir légèrement. Nous cuisons l’eau des champignons pour que la pâte feuilletée ne soit pas détrempée.

Une fois le mélange de champignons terminé, mettez-le dans un petit bol et mettez-le de côté.

Pendant ce temps, saupoudrez les morceaux de bœuf uniformément de sel et de poivre. Ensuite, enduisez les morceaux de bœuf de farine.

Ajoutez l’huile d’olive dans une poêle en fonte (ou similaire) et faites-la chauffer à feu vif pendant environ 4-5 minutes. Ajoutez le bœuf dans la poêle et faites-le cuire d’un côté très rapidement ; ne vous inquiétez pas de la cuisson du bœuf tout du long. Déplacez le bœuf dans une assiette pour le faire refroidir (oui, nous ne le saisissons que d’un côté pour éviter une cuisson excessive).

Ensuite, préparez-vous à assembler vos colis de bœuf :

Préparez la moutarde dans un petit plat avec un pinceau à pâtisserie.

Coupez chaque tranche de prosciutto en 3 morceaux avec des ciseaux. Gardez votre pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.

Disposez les 15 tranches de prosciutto et badigeonnez-les légèrement de moutarde. Ensuite, saupoudrez un peu de mélange de champignons sur chaque tranche.

Placez un morceau de bœuf sur chaque parcelle et pincez-le légèrement dans un petit sachet. Placez chaque sachet dans les mini-moules à muffins et mettez-les au réfrigérateur pendant une heure.

Quelques minutes avant la fin de la minuterie d’une heure, préchauffez le four à 425 degrés.

Déroulez la feuille de pâte feuilletée et découpez-la en 15 carrés.

Sortez le moule à muffins du réfrigérateur et placez chaque paquet de prosciutto sur un carré de pâte feuilletée. (Pendant que le moule à muffins est vide, veillez à bien l’asperger de vaporisateur de cuisson, si ce n’est pas du silicone. Un moule en silicone est vraiment le meilleur moule à utiliser ici). Tirez les côtés de la pâte feuilletée vers le haut et autour du paquet de prosciutto, puis remettez-le dans le moule à muffins.

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et brosser toute la surface de la pâte.

Faites cuire pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bouillonnante.

Pendant que les pâtisseries cuisent, mélangez le fromage Cashel Blue, le babeurre et la crème aigre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Laissez les pâtisseries refroidir dans la poêle pendant environ 5 minutes avant de les placer sur un plateau de service.

Napper chaque paquet avec un peu de sauce au fromage Cashel Blue et servir.