D’abord, éplucher et couper finement l’oignon en forme de demi-lune. Si vous le coupez dans le sens de la longueur avant de le trancher, vous obtiendrez des tranches en forme de demi-lune.
Dans une poêle en fonte (ou une autre poêle allant au four), faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyennement élevé.
Ajoutez les oignons coupés en tranches dans la poêle et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela prendra environ 20 à 25 minutes ; baissez la chaleur si nécessaire si les oignons risquent de brûler.
Lorsque les oignons sont cuits, retirez-les de la poêle et éteignez le feu. Ne lavez pas le poêlon.
Pendant ce temps, émiettez le fromage Cashel Blue et préparez-le dans un petit bol.
Faites griller les noix, si elles ne sont pas déjà grillées, hachez-les et préparez-les dans un petit bol.
Préchauffez le four à 400.
Prenez chaque morceau de poulet et retournez-le sur le côté. Placez le côté le plus épais vers le bas. À l’aide d’un couteau très tranchant, découpez une fente dans la poitrine. Faites attention de ne pas couper à travers, mais essayez de faire une fente aussi large que possible pour pouvoir remplir au mieux chaque morceau.
Saupoudrez très bien chaque poitrine de poulet de sel et de poivre. Ensuite, répartissez le fromage bleu sur chaque poitrine et farcissez-la le plus loin possible (cela évite qu’elle ne fonde et ne suinte dans le four).
Ensuite, mettez autant d’oignons caramélisés que possible dans chaque morceau de poulet ; il se peut qu’il vous reste des oignons caramélisés, selon la taille de votre oignon.
Enfin, mettez quelques noix dans le mélange oignon-casque.
Ensuite, remettez la poêle dans laquelle vous avez cuit les oignons sur le feu et faites-la chauffer à feu moyennement élevé. Placez les filets de poulet dans la poêle et faites-les cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ne vous inquiétez pas de les faire cuire jusqu’au bout, ils finiront au four.
Une fois que les filets de poulet sont dorés des deux côtés, mettez la poêle au four. Faites cuire pendant 15 minutes, puis testez la partie la plus épaisse du poulet avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu’il atteint 165 degrés F.
Servir avec de la purée de pommes de terre.